胺基酸對人體的重要

我們都知道蛋白質是人體所需五大營養素之一，它是構成人體細胞最重要的成份，也是人體許多抗體、酵素、荷爾蒙等的主要成份。蛋白質屬於大分子成分，是由胺基酸（Amino Acid）所組成，需要轉化為小分子才能被人體所吸收。人體所需的22種胺基酸中，其中13種可由人體合成，有9種必需由飲食中攝取（嬰兒為10種），這9種胺基酸就被稱為「必需胺基酸」。

精胺酸

嬰兒與成人必需胺基酸上的差異在於：「精胺酸」，主要原因為精胺酸是在小腸上皮細胞合成的，嬰幼兒的腎臟及小腸的發育還未健全，所以就算有產出，量也是非常少。

 

現在還有一種「半必需胺基酸」（Semi-essential amino acid），也稱為「條件式必需胺基酸」，它是新發現的營養成分嗎？並不是，它是指在特定情況下需特別從食物中補充的胺基酸。比如，麩醯胺酸本來不屬於必需胺基酸，但接受化療、放療的人容易有黏膜破損的問題，需要更多的麩醯胺酸來修復黏膜，光靠人體自身所製造的量已不足身體所需，就必須額外自飲食補充。

 

書田診所小兒科主任丁綺文醫師也舉例說：「最明顯半必需胺基酸例子，就是成長中的兒童青少年，特別需要精胺酸。因為精胺酸能刺激生長激素分泌，然後作用到骨骼的成長板，使腿骨增長，於是就長高了。」

 

隨著現代對各種胺基酸在人體內部運作功能的了解，可以預期「條件式」的補充建議會越來越多，也越來越有針對性。

 

在日常的飲食建議中，以「肉、魚、豆、蛋、奶」作為蛋白質的主要營養攝取來源，主要是因為它們具有所有的必需胺基酸成分，這樣的蛋白質被稱為「完全蛋白質」；另外，黃豆蛋白缺乏了一種必需氨基酸——甲硫氨酸，米類食品則缺乏離氨酸，因此這些五穀類的蛋白質被稱作「部分完全蛋白質」，是因為它們缺乏部分單必需胺基酸；而「不完全蛋白質」就是沒有或非常少的必需胺基酸所組成的蛋白質，屬於營養性差的蛋白質 ，如 豬腳、雞爪、魚翅等動物膠質。

 

根據國民健康署的建議，成人蛋白質攝取量，男性為60公克，女性為50公克。肉類食物是很好的蛋白質營養來源，在日常肉類食物中，瘦豬肉的蛋白質含量約占10%至17%；瘦牛肉為20%左右；瘦羊肉17.3%。肥豬肉則只有2.2%；肥牛肉為15.1%；肥羊肉9.3%。雞肉則含有23.3%的蛋白質；鴨肉為16.5%。在烹調過程中，蛋白質可能會水解成胺基酸，因此傳統的煲湯不只鮮美也是富含營養的料理方式喔。